L’histoire de la cuisine égyptienne commence le long du Nil, qui a ​toujours joué un rôle crucial dans l’alimentation de la population. La terre ​fertile autour du fleuve permettait la culture de céréales comme l’orge et ​le blé, ainsi que de légumes tels que les lentilles, pois chiches et fèves. Le ​pain (aïch) et la bière étaient des éléments de base du régime alimentaire ​égyptien antique, tout comme les fruits (dattes, figues, grenades) et les ​herbes aromatiques.

Durant l’Antiquité, la cuisine égyptienne reflétait déjà la diversité des ​ressources naturelles. Le poisson était pêché dans le Nil, tandis que la ​volaille, le mouton et le bœuf étaient consommés lors des grandes ​occasions. Les plats étaient souvent parfumés avec des herbes locales ​comme la coriandre, l’aneth et le cumin, des saveurs qui dominent ​encore aujourd'hui.

La position géographique de l’Égypte, carrefour entre l’Afrique, l’Asie et l’Europe, a fait d’elle un point de convergence ​pour de nombreuses civilisations. Les Grecs, les Romains, les Arabes et plus tard les Ottomans ont tous laissé leur ​empreinte sur la cuisine égyptienne.

L’influence arabe a apporté l’utilisation de nouvelles épices, telles que le safran, la cannelle et le clou de girofle, ainsi que ​de nouvelles techniques de cuisson. Les Ottomans ont introduit des plats comme les kebabs, les feuilletés et les ​pâtisseries, tandis que les Grecs et les Romains ont enrichi l'utilisation de l'huile d'olive, des fromages et des olives.

Le Koshari est souvent considéré comme le plat ​national de l’Égypte. C'est une combinaison ​savoureuse de lentilles, de riz, de pâtes, de pois ​chiches et d'oignons frits, le tout arrosé d'une ​sauce tomate épicée et parfois d’une touche de ​vinaigre à l'ail. Ce plat, à l'origine un mélange ​d'influences méditerranéennes et indiennes, est ​aujourd'hui un favori des rues du Caire.

Ce plat traditionnel est préparé à base de ​fèves mijotées lentement et servies avec de ​l'huile d'olive, de l'ail, du citron et parfois des ​légumes comme des tomates et des ​oignons. C'est un aliment de base du petit ​déjeuner en Égypte, souvent accompagné ​de pain pita et d'œufs. Le Ful Medames est ​très ancien, remontant à l'époque ​pharaonique.

Contrairement au falafel classique préparé à ​base de pois chiches, la version égyptienne est ​faite de fèves (fèves séchées), mixées avec des ​poirreaux, des herbes fraîches comme la ​coriandre et le persil. Ces boulettes frites sont ​croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur. ​Elles sont souvent servies dans un sandwich ​avec une salade, le foul et du tahini.

La Molokhia est un ragoût de feuilles de jute, ​préparé dans un bouillon parfumé avec de ​l'ail et de la coriandre. Ce plat est ​typiquement servi avec du riz ou du pain, et ​accompagné de poulet, de lapin ou de ​bœuf. Ce ragoût est un classique égyptien ​consommé depuis l'Antiquité, apprécié pour ​sa texture visqueuse et son goût herbacé.

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La Rue se faufile, grand ​festival d'arts de rue à La ​Sarraz (VD)

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